Glutenik gabeko ardoa al dago? Ezagut dezagun

Gaixotasun zeliakoa edo glutenarekiko intolerantziaren bat baduzu, badakizu saihestu behar dituzun jaki ugari daudela, mina bikoiztu edo okerrago amaitzeko. Baina galdera garrantzitsu bat (guretzat behintzat) geratzen da: ardoa glutenik gabea al da? Erantzun laburra da, bai. Alessio Fasano doktoreak, Massachusetts General Hospitaleko Zeliako Ikerketa eta Tratamendurako Zentroko zuzendariak, esan zuen Wine Spectator , 'Glutenik ez duen edari alkoholdunen adibide klasikoa ardoa da. Normalean, mahatsarekin egiten da eta prozesuak, egoera arruntetan, ez du inolako esposizioik glutenarekiko ». Baina garrantzitsua da kontutan izatea komeni zaizun salbuespen batzuk ere badaudela. Jarrai ezazu glutenarekiko intolerantzia jasanez jakin behar duzun guztia.

emakumea ardoa edaten heroien irudiak / getty images

Glutenik al dago ardoan?

Lehenik eta behin, freskatze azkarra. Glutena garian, zekalean eta garagarrean dagoen proteina da. Gaixotasun zeliakoa baduzu edo beste edozein arrazoirengatik glutena sentikorra edo intolerantea bada, garrantzitsua da glutena duten jakiak edo edariak saihestea. Glutenarekiko intolerantziaren sintoma batzuk hantura, urdaileko mina, beherakoa, larruazaleko arazoak eta abar dira. Ardoari dagokionez, barietate gehienak glutenik gabeak dira eta, beraz, kontsumitzeko seguruak dira. Mahats hartzituak soilik izan ohi direnez, ardoa glutenik gabe dago naturalean. Enologo batzuek, ordea, glutena nahasketan sartzen duten metodoak erabiltzen dituzte.

Glutena sartu daiteke akabera prozesuan zehar

Ardogintza ezagutzen ez dutenentzat, isuna ardoari nahi ez diren elementuak (proteinak, landareen konposatuak eta legamia bezalakoak) kentzen dituen prozesua da, argia dela eta usaina eta zaporea ona dela ziurtatzeko. Finatzeko agenteak nahi ez diren elementuekin lotzen dira, ardoaren hondora jaisten direnak eta erraz iragazi daitezkeenak. Glutenik gabeko finatzeko agente arrunten artean arrautza zuringoak, esne proteinak, arrain proteina eta bentonita buztina daude (aukera vegana). Arraroa da, baina glutena bera finatzaile gisa erabil daiteke. Hala eta guztiz ere, ikerketek frogatu dute glutena finatzaile gisa erabiltzen denean, glutena jasaten duten gluten hondakinen kopurua ez dela nahikoa glutenarekiko intolerantzia dutenengan erreakzioa eragiteko. Ren arabera Elikagaien eta Droga Administrazioaren glutenik gabeko elikagaiak etiketatzeko jarraibideak , janariek (eta edariek) glutenik gabeko etiketa izan dezakete, berez glutenik gabeak badira edo gluten gabeko milioi zati bakoitzeko 20 ppm baino gutxiago badituzte.

txakur arrazak lehen aldiz jabeentzat

TO 2011ko azterketa urtean argitaratua Nekazaritza eta Elikagaien Kimika Aldizkaria aurkitu dute ardoan geratzen den glutena 20 ppm-tik behera jaisten dela. Oraindik ere, gaixotasun zeliakoa duten pertsonen ehuneko txiki bat dago, 20 ppm-tik beherako gluten kantitate arrastoek eragin dezaketena. Talde horretan sartzen bazara, adimenduna da zuzenean iturrira joatea eta upategiek isuna zer erabiltzen duten jakitea. Hobe seguru sentitzea baino.

Lotutako bideoak

ardoa upeletik botatzen Johner Images / getty images

Ardoa kutsa daiteke zahartzen eta gordetzen den arabera

Une honetan, ardo gehiena ontzen da eta altzairu herdoilgaitzezko ontzietan gordetzen da. Gutxiago, gari-pasta kopuru txikiarekin (glutenik ez duena) zigilatutako haritz upeletan ere biltegiratu daiteke. Glutenak finatzaile gisa erabiltzen diren ardoekin gertatzen den bezala, kutsadura larria izateko arriskua txikia da. 2012an, Tricia Thompson, fundatzailea Glutenik gabeko zaindari , gari-pasta itxitako upeletan amaitutako bi ardo desberdinen gluten maila neurtu du. Ardoek FDAren 20 ppm estandarrak baino askoz gluten gutxiago zutela aurkitu zuen. Berriro ere, edaten ari zaren ardoa nola zahartzen den ziur egoteko, jakin upategian zer zigilatzaile erabiltzen duten.

Ardo freskoen edariek glutena eduki dezakete

Azken urteotan, ardo freskoagoek edaten duten zerbait berpiztu dute. Jada herren jotzen ez dutenak, orain marka ederra duten Instagrameko marka ederra duten hip edari konpainiek egiten dituzte. Ardoan oinarritutako edariak diruditen arren, asko malta-edariak dira. Maltak garagarrez egindako ernetutako zereal aleak dira, glutena duena. Konponbidea? Ziurtatu ontzia arretaz irakurtzen duzula. Maltako edari gisa etiketatuta badago, zuzendu. Benetan ardoaren eta fruta zukuaren nahasketa bada, aurrera.

emakumeak aperol spritzeak edaten Hoxton / Tom Merton / getty images

Zein dira glutenik gabeko alkohol aukerarik onenak?

1. Ardoa (gogoan hartuta goiko oharrak)

Goian azaldu dugun moduan, salbuespen batzuk daude 'ardoa glutenik gabea' arauan. Horiez aparte, ordea, ardoa aukera bikaina da glutenarekiko intolerantzia dutenentzat gure artean edan bat edo bi hartu nahi dutenentzat. Berriro ere, ardoa isuna edo biltegiratzea nola dagoen jakiterik ez badago, ikerketa txiki batek bide luzea egin dezake edalontzia altxatzen erosoago sentitzeko.

2. Izpiritu gehienak

olinpiadak zuzeneko korrontea dohainik

Ardoa ez bazara, baliteke psikorik asko glutenik gabekoak direla jakitea. Arabera Chicagoko Unibertsitateko Medikuntza , glutena duten aleetatik distilatuta dauden likoreak ere, zekalea edo garagarra bezalakoak, orokorrean ere segurutzat jotzen dira. Zergatik? Destilazio prozesuak proteinak, glutena barne, kentzen ditu likoretik. Kontuz ibili behar den gauza bat, ordea, zaporeko destilatutako likorea da, zaporea destilazio prozesuaren ondoren gehitzen delako eta, beraz, glutena sar daitekeelako produktuan. Zaporeko likore destilatuen kasuan, jarri fabrikatzailearekin harremanetan azken produktuaren glutenik gabeko egoera ezagutzeko.

3. Glutenik gabeko garagardoa

Normalean, garagardoa ura, lupulua, legamia eta garagarra erabiliz egiten da. Garagarra glutena duen alea da. Baina, garagardo gehienak glutenik gabekoak badira ere, merkatu oparoa dago glutenik gabeko garagardoentzat, garia, garagarra edo zekalea ez diren aleetatik eratorritakoak (arroza, artoa, sorgoa eta artatxikia maiz erabiltzen dira). Zenbait garagardotegi glutenik gabeko instalazioak dira, edozein motatako kutsadura ekiditeko. Kontua da, glutena zuretzako ezezkoa bada, itsatsi glutenik gabeko gisa garagardoekin. aukera bikainak hor kanpoan.

maitasunezko film korearrik onenak

LOTUTAKOAK : Poza munduari! Ardoaren Abentura Egutegi honek 12 botila gorri, zuri eta txinpartatsu ditu